普通二年（521年），封枝江縣公。蕭統死後，梁武帝立蕭綱為皇太子，中大通三年六月癸丑（531年7月14日），進封蕭統諸子為王，蕭譽進封河東郡王，食邑二千戶。授寧遠將軍、石頭戍軍事，出任琅邪、彭城二郡太守。但蕭歡、蕭譽眾兄弟仍然因不能被立儲而記恨。大同三年四月丁卯（537年4月27日），蕭譽改任南徐州刺史。後改任侍中、輕車將軍，置佐史。太清二年四月戊寅（548年5月10日），改任南中郎將、湘州刺史。

同年，侯景之亂爆發，蕭譽率軍支援到達青草湖時，託言等候四方援兵而不進軍；京城淪陷後，奉詔班師，還鎮湘州。

當時，武帝第七子荊州刺史湘東王蕭繹駐軍武城，蕭譽的姑父雍州刺史張纘與蕭譽不合，向蕭繹密報：「河東起兵，岳陽（指蕭譽三弟雍州刺史岳陽王蕭詧）聚米，共為不逞，將襲江陵。」蕭繹遂派諮議周弘直前往蕭譽駐地督查。蕭譽不從，說：「我們各自都是軍府，我為什麼隸屬于他人！」蕭繹於是派世子蕭方等前去討伐蕭譽，蕭方等戰敗而死。蕭繹又先後派鎮兵將軍鮑泉、領軍將軍王僧辯前去討伐蕭譽，並寫信勸降，蕭譽拒絕，稱「要來便來」，並修葺城防備戰。蕭譽率銳卒攻打鮑泉，兵敗，天黑了，鮑泉趁蕭譽士卒疲倦而大破之。蕭譽燒了長沙城郊的房子，將百姓遷到城中。鮑泉晝夜攻打，城中死傷慘重。蕭譽少有膽氣，驍勇，能在馬上用弩，湘州守軍意志愈發堅定。武帝第六子邵陵郡王蕭綸寫信勸解，要蕭繹顧全大局先討伐侯景，不果。大寶元年五月辛未（550年6月22日），蕭譽備船圖謀出逃時，部將慕容華投降，王僧辯攻克湘州城，生擒蕭譽。蕭譽請求見蕭繹對質闡明自己是被冤枉的，不獲准，被斬首。蕭繹將他的首級反過來安葬。部將周鐵虎歸順蕭繹。

《典略》稱後來蕭繹稱帝即梁元帝後，被西魏將領于謹破城俘虜，于謹將武帝第八子武陵王蕭紀和蕭譽在獄中的子孫放出來，以其腐爛瘡疤斥責元帝殘害骨肉，何以為君，元帝無言以對。北宋史學家司馬光作《資治通鑑》時，認為這一記載不可信，因為蕭紀被元帝俘虜的兩個兒子已經被元帝餓死了，蕭譽即使有子孫也不應該在元帝手下存活。

大定元年（555年），蕭詧在西魏的扶持下稱帝，追贈蕭譽為丞相，諡曰武桓。